Kit Dezembro/2021

Kit Dezembro/2021

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Blog - Kit do mês
- 08/12/2021 18:17:00

Vamos aos queijos do mês!

MARANATA OURO (MG) – Queijo de leite cru de vaca inspirado no parmesão. Maturação média de 8 meses. Casca firme amarelada, massa semi cozida e semi dura, untuosa, que preenche a boca.

Henrique é filho de produtor rural e queijeiro dedicado. Já rodou por muitos lugares trabalhando com muitas coisas diferentes, até que resolveu largar tudo, voltar às origens e fazer o que ama: "mexer com pecuária leiteira e queijos". Comprou seu próprio sítio, o Rancho Maranata, em Virginia (MG) e começou a mexer com leite em abril de 2019. Fez cursos e está desenvolvendo algumas receitas inspiradas em queijos europeus, mas com toques autorais.

VALE DO TESTO 3 MESES (SC) – Queijo de leite de vaca e massa semi cozida. Maturação de 3 meses, com lavagem 3 vezes por semana com uma solução que inclui água, sal e um blend de microorganismos específicos. Notas aromáticas de caldo de carne, defumado e amêndoas. Sabor amanteigado com as mesmas notas do aroma.

Os irmãos Juliano e Bruno Mendes têm veia empreendedora. Em 2003, junto com o pai, fundaram a cervejaria Eisenbahn. Em 2013 compraram o Laticínio Pomerode e começaram a estudar sobre queijos. Fizeram muitas viagens e cursos, contrataram consultoria e em 2017 lançaram a linha de queijos especiais Vermont voltada para queijos finos. O Vale do Testo é a primeira experiência de queijo maturado da linha.

MINERIM (MG) – Queijo de leite cru de vaca. Maturação média de 50 dias. Casca fina amarelada, com massa compacta branca e semi cremosa, podendo apresentar algumas olhaduras. De sabor suave e lácteo.

Alexandre Honorato é o produtor do queijo Mineirim, na microrregião mineira de Araxá. Em geral, os queijos dessa região têm um perfil um pouco mais suave e mais lácteo do que a Canastra e o Serro, por exemplo. Ainda há muito o que se explorar por lá. Alexandre é parceiro do Clube desde o início e é uma referência na região. Produzindo desde 2006, já ganhou diversos prêmios regionais, nacionais e também na França.

RUBI (SP) - Queijo de leite cru de Gado Gir A2A2. Massa láctea enriquecida com creme de leite. Vinte dias de maturação em média. Casca lavada em em licor de beterraba e tomada por mofos naturais. Massa firme, aveludada, um pouco úmida. Sabor suave, floral, com leve picância e acidez.

A Estância Silvânia, em Caçapava, é uma fazenda da década de 1960 com especialidade no gado Gir leiteiro. Diversos prêmios e muito estudo os tornaram referência no assunto. E para tornar a história ainda mais exclusiva, em 2008, o casal Eduardo e Camila iniciou a seleção dos animais para produção exclusiva de leite A2A2 (de mais fácil digestão. Esse tema é muito recente e interessante!) Em 2016 Camila fez curso de queijos na França e voltou convencida em investir nos queijos maturados com seu leite tão especial. Hoje tem uma seleção criativa de receitas e continua investigando novas possibilidades.

SENZALA (MG)– Queijo de leite cru de vaca, com maturação média de 30 dias. Casca tomada por mofos naturais. Massa compacta, semi cremosa, de sabor suave e levemente amanteigado.

O queijo Senzala, da Fazenda Caxambu, ganhou medalhas de ouro e super ouro no Salão Internacional do Queijo de Tours, na França, em junho de 2017. O casal Marly e Joel são a quinta geração produtora da família. "A minha avó começou a fazer os queijos com o pingo da Serra da Canastra e depois ensinou a meu pai, que me ensinou e eu já ensinei a meus filhos. Joel, meu marido, também aprendeu com o pai, como somos primos a receita está em família e é uma tradição que já existe a muito tempo..." conta Marly.

Conservação:

Manter na geladeira (parte menos fria), envolto em filme plástico ou papel manteiga. Retirar da geladeira e da embalagem ao menos meia hora antes de degustar. Para manter a umidade, também é possível armazenar em potes plásticos. Importante abrir o pote a cada 2 dias para circulação do ar.

BOA DEGUSTAÇÃO!

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